Pavê de Abacaxi
3 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Pavê de Abacaxi
3 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
DOCE DE ABACAXI900 g de abacaxi pérola, picado
2 xícaras (480 ml) de água
2 sachês (100 g) de pó para pudim sabor baunilha
PÃO DE LÓ
3/4 de xícara (180 ml) de leite integral
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
3 ovos grandes (210 g)
1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
1 1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (13 g) de fermento químico em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
CREME
4 colheres (sopa) (28 g) de amido de milho
500 ml de leite integral
1 lata (395 g) de leite condensado
3 gemas (51 g)
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
200 g de creme de leite UHT (caixinha)
CHANTILLY
10 g de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco, bem gelado
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
CALDA
100 g de abacaxi pérola, picado
100 ml de água
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
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Passo a Passo
DOCE DE ABACAXI1) Numa panela, coloque o abacaxi, o suco que houver escorrido dele e 1 1/2 xícara de água e leve para cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
2) Numa tigela, dissolva o pó para pudim na 1/2 xícara de água restante.
3) Despeje a mistura na panela do doce e cozinhe por mais uns 5 minutos, mexendo sem parar, para não deixar formar grumos.
4) Retire do fogo e deixe esfriar.
PÃO DE LÓ
5) Numa panela, junte o leite e a manteiga e leve ao fogo até ferver.
6) Na batedeira, bata os ovos até espumar. Então junte o açúcar e bata até formar um creme bem fofo.
7) Desligue a batedeira, adicione os ingredientes secos e incorpore com uma espátula.
8) Por fim, junte o leite fervente e misture bem.
9) Despeje a massa no refratário untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 15 a 30 minutos.
10) Retire forno e deixe esfriar completamente antes de montar.
CREME
11) Numa panela, dissolva o amido num pouco de leite, depois junte o leite restante, o leite condensado e a gema, misture e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.
12) Então, cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo, incorpore primeiro a baunilha e depois o creme de leite.
13) Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem rente ao creme para evitar que uma película se forme na superfície, e deixe esfriar por uns 40 minutos.
CHANTILLY
14) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água por alguns minutos. Depois leve ao micro-ondas por 10 segundos para derreter. Não deixe aquecer demais.
15) Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e comece a bater. Quando começar a encorpar, junte a gelatina derretida e a baunilha e bata até formar picos firmes.
16) Mantenha na geladeira até o momento de usar.
CALDA
17) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve para ferver por 5 minutos.
18) Transfira a mistura para o liquidificador e bata. Depois passe numa peneira e deixe esfriar antes de usar.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
19) Mantenha o bolo no refratário em que foi assado e regue-o com a calda. Espalhe o creme por cima, depois cubra com o doce e finalize com o chantilly.
20) Leve à geladeira por 1 a 2 horas antes de servir.
Utensílios
Filme plásticoRefratário com capacidade para 2,5 litros
Galeria
