Pavê de Banana Caramelada
14 hora(s)
15 porções
Pavê de Banana Caramelada
14 hora(s)
15 porções
Ingredientes
CREME DE LARANJA1 1/4 xícara (300 ml) de leite integral frio
1 lata de leite condensado (395 g)
3 gemas (51 g), peneiradas
1/3 de xícara (38 g) de amido de milho
4 colheres (sopa) (60 ml) de suco de laranja-baía, coado
1/2 colher (sopa) (7 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (5 ml) de essência de laranja
1 lata de creme de leite (300 g), sem o soro
BANANA CARAMELADA
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de suco de laranja-baía
6 bananas-nanicas bem maduras (900 g), em rodelas
1 colher (sopa) (15 ml) de licor Grand Marnier
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
CALDA
200 g de creme de leite de caixinha
1/3 de colher (chá) (1 g) canela em pó
MONTAGEM
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) (6 g) de açúcar
150 g de biscoito inglês com açúcar fino
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó, para polvilhar
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Passo a Passo
CREME DE LARANJA1) Numa panela média, leve ao fogo o leite, o leite condensado, as gemas e o amido de milho, mexendo sempre, até formar um creme bem espesso.
2) Retire do fogo, acrescente o suco de laranja e a manteiga e misture.
3) Deixe esfriar completamente, junte a essência de laranja e o creme de leite, bata o creme na batedeira por 5 minutos e reserve.
BANANA CARAMELADA
4) Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe caramelizar em fogo baixo.
5) Junte o suco de laranja e a banana e deixe cozinhar, com a panela parcialmente tampada, por 3 minutos, até a banana amolecer.
6) Regue com o licor, flambe (ateie fogo para que o álcool evapore), retire do fogo e polvilhe a canela.
7) Deixe esfriar, escorra numa peneira e reserve a calda.
CALDA
8) Misture a calda reservada das bananas carameladas com o creme de leite e a canela e reserve.
MONTAGEM
9) Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly e reserve.
10) Monte o pavê em taças intercalando camadas de creme de laranja, biscoito umedecido na calda, chantilly, rodelas de banana caramelada e canela em pó, terminando com o creme.
11) Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.
