Pavê de Banana Caramelada
3 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Pavê de Banana Caramelada
3 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
CREME4 colheres (sopa) (28 g) de amido de milho
500 ml de leite integral
1 lata (395 g) de leite condensado
3 gemas (51 g)
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
DOCE DE BANANA
500 g de açúcar
1 kg de banana-prata madura,, picada (aproximadamente 10 unidades)
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (120 ml) de água
MARSHMALLOW
200 g de açúcar
250 g de glucose de milho
250 ml de água
4 claras (144 g)
CALDA
200 ml de leite integral
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
150 g de biscoito inglês
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Passo a Passo
CREME1) Numa panela, dissolva o amido num pouco de leite, depois junte o leite restante, o leite condensado e a gema, misture e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar.
2) Então, cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e incorpore a baunilha.
3) Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, deixando o filme bem rente ao creme para evitar que uma película se forme na superfície, e deixe esfriar por uns 40 minutos.
DOCE DE BANANA
4) Numa panela, derreta o açúcar até formar um caramelo.
5) Depois junte a banana, a canela, a manteiga e a água e deixe cozinhar, em fogo baixo por uns 20 minutos, até que a banana esteja macia. Se necessário, pingue mais um pouquinho de água para que a banana não queime.
6) Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de usar.
MARSHMALLOW
7) Numa panela, junte o açúcar, a glucose e a água e leve ao fogo.
8) Coloque as claras na batedeira e, quando a calda estiver quase no ponto de fio fino, comece a bater.
9) Quando as claras estiverem em ponto de neve, sem desligar a batedeira, despeje a calda de uma vez na tigela e continue batendo sem parar até a tigela amornar.
10) Desligue a batedeira e reserve o marshmallow.
CALDA
11) Misture todos os ingredientes numa tigelinha e reserve.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
14) Faça uma camada de creme no fundo do refratário, depois faça uma camada de biscoitos umedecidos na calda, cubra com doce de banana e finalize com o marshmallow.
15) Leve à geladeira por 2 horas e, antes de servir, queime o marshmallow com o maçarico.
Utensílios
Filme plásticoTaças individuais ou pirex com capacidade para 2,5 litros
Maçarico de uso culinário
Galeria
