Peito de Frango Recheado com Figo Seco no Molho de Tamarindo
15 hora(s)
12 porções
Peito de Frango Recheado com Figo Seco no Molho de Tamarindo
15 hora(s)
12 porções
Ingredientes
EXTRATO DE TAMARINDO2 kg de tamarindo
3 litros de água
2 xícaras (360 g) de açúcar
FRANGO
12 filés grossos de frango (3 kg)
3/4 de xícara (180 ml) de suco de limão Taiti
6 colheres (sopa) (90 ml) de óleo de girassol
3 dentes de alho (9 g), socados com um pouco de sal
650 g de figo seco, de preferência, o branco
2,18 litros de água
2 2/3 colheres (sopa) (40 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (21 g) de amido de milho
6 bagas de cardamomo (1 g), socadas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
EXTRATO DE TAMARINDO1) Descasque o tamarindo, coloque numa vasilha, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
2) Passe o tamarindo numa peneira grossa para separar a polpa do caroço.
3) Cozinhe a polpa com o açúcar em fogo brando, mexendo sempre, até formar uma pasta. Reserve.
FRANGO
4) Lave os filés de frango, esfregando-os com metade do suco de limão.
5) Tempere com óleo, o alho, o suco de limão restante, sal e pimenta e deixe marinando por 2 horas ou mais.
6) Lave os figos secos, coloque numa vasilha, cubra com 500 ml de água e deixe de molho por 10 minutos.
7) Retire da água, abra um a um, expondo a parte interna, e reserve.
8) Com uma faca, faça um corte nos filés no sentido longitudinal, sem separar completamente as partes.
9) Abra, recheie com o figo seco e torne a fechar, prendendo com palitos de dente.
10) Numa panela, aqueça a manteiga e doure os filés uniformemente, virando-os com cuidado para que não se abram.
11) Deixe dourar bastante, depois junte 6 xícaras de água à panela e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
12) Adicione o extrato de tamarindo, sal e pimenta, incorpore o amido dissolvido em 1 xícara de água e deixe ferver até o caldo engrossar um pouco.
13) Acrescente o cardamomo, misture bem e retire do fogo.
14) O molho deve ficar da cor de caramelo e com um forte sabor agridoce.
15) Retire cuidadosamente os palitos de dente dos filés.
16) Sirva os filés cobertos com o molho e acompanhado de arroz branco.
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