Peito de Peru Recheado com Champignon e Polenta Grelhada

Difícil

2 hora(s) 10 minuto(s)

8 porções

Peito de Peru Recheado com Champignon e Polenta Grelhada

Ingredientes

PERU
2 xícaras (350 g) de cogumelo-de-paris fresco picado
4 colheres (sopa) 60 g) de manteiga sem sal
1 kg de filé de peito de peru
800 g de peito de frango sem osso
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa
1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO
1 1/3 xícara (320 ml) de vinho do Porto
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
2 dentes de alho (10 g)
1 galho de alecrim (1 g )
1 litro de caldo de carne

POLENTA
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (2 g) de alho picado
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
1 litro de leite integral
1 litro de caldo de frango
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
300 g de farinha de milho
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

PERU
1) Numa frigideira, refogue o cogumelo em 1 colher (sopa) de manteiga e reserve.
2) Lave e seque o peito de peru. Cubra com filme plástico e bata delicadamente para afiná-lo. Apare as bordas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3) Passe o filé de frango no processador com sal e pimenta-do-reino e misture o cogumelo, a cebolinha e o creme de leite.
4) Abra os filés de peru, recheie com a mistura de frango e enrole como um rocambole.
5) Embrulhe bem em filme plástico e, depois, em papel-alumínio.
6) 6) Ferva bastante água numa panela, coloque os rolinhos de peru e cozinhe por 45 minutos. Retire da água e remova o invólucro.
7) Aqueça a manteiga restante numa frigideira e doure os rolinhos de peru de todos os lados.
8) Corte os rolinhos em fatias e sirva com a polenta e o molho.

MOLHO
9) Numa panela, junte o vinho, a cebola, o alho e o alecrim e leve ao fogo até estar reduzido à metade do volume inicial.
10) Adicione o caldo e deixe cozinhar por mais 40 minutos, até adquirir a consistência de xarope.

POLENTA
11) Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e frite o alho e a cebola.
12) Junte o leite, o caldo de frango e a noz-moscada, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
13) Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
14) Adicione o queijo ralado, despeje numa assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.
15) Corte discos de polenta com o cortador e frite na manteiga restante.