Penne Alla Norma Penne Alla Norma

Penne alla Norma

 Fácil
  30 minuto(s)
  6 porções

Penne alla Norma

 Fácil
  30 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

3 berinjelas (540 g) pequenas bem frescas
200 ml de azeite de oliva extravirgem
3 abobrinhas médias (380 g), fatiadas finamente na diagonal
500 g de penne
4 litros de água
1 litro de molho de tomate
1/2 xícara (8 g) de folhas de manjericão
250 g de ricota defumada, picada grosseiramente
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

1) Corte as berinjelas em cubos de 2 cm, espalhe-os numa assadeira, polvilhe sal e coloque um peso em cima, para escorrer o excesso de líquido. Mantenha a assadeira apoiada sobre algo lhe dê um ângulo de aproximadamente 45°, a fim de que o líquido vá escorrendo.
2) Seque a berinjela em papel-toalha, frite num pouco de azeite quente até dourar e reserve.
3) Grelhe as fatias de abobrinha num pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e reserve.
4) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente, escorra e reserve.
5) Aqueça o molho de tomate e junte a berinjela.
6) Disponha a massa numa travessa, despeje o molho por cima, cubra com a abobrinha grelhada e finalize com manjericão e os nacos de ricota.
7) Sirva em seguida.