Pera Cozida ao Vinho Acompanhada de Zabaione de Curry Pera Cozida ao Vinho Acompanhada de Zabaione de Curry
Ícone de favoritar

Pera Cozida ao Vinho Acompanhada de Zabaione de Curry

 Difícil
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  4 porções

Pera Cozida ao Vinho Acompanhada de Zabaione de Curry

 Difícil
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

3 peras Willians (650 g) grandes não muito verdes, sem casca e sem sementes, cortadas em gomos 
2  1/3 colheres (sopa) (35 ml) de suco de limão Taiti  
2 xícars (480 ml) de vinho tinto suave
1 pedaço (6 g) de canela em pau  
1 estrela de anis (1 g)
3 cravos-da-índia (1 g)
2 folhas de louro (1 g)
2  1/3 xícaras (420 g) de açúcar
1 xícara (100 g) de gengibre, descascado, em tiras finas
700 ml de vinagre de vinho branco
1/2 colher (sopa) (3 g) de ágar-ágar em pó
3  1/3 colheres (sopa) (50 ml) de água
1 colher (chá) (2 g) curry em pó 
6 gemas (102 g)
1 colher (chá) (3 g) de amido de milho 
1 colher (sopa) (15 ml) de vinho do Porto tinto

Continua depois da publicidade...

Passo a Passo

1) Regue a pera com o suco de limão e reserve.
2) Numa panela, junte o vinho suave, as especiarias e 200 g de açúcar e leve para ferver.
3) Adicione a pera e deixe cozinhar até ficar macia, mas ainda resistente à mordida.
4) Nesse ponto, retire a pera com uma escumadeira e reserve para esfriar.
5) Mantenha o vinho e as especiarias em fogo lento, deixando reduzir até formar uma calda grossa. Reserve.
6) Coloque o gengibre de molho em 100 ml de vinagre durante 10 minutos, depois leve para ferver.
7) Escorra o gengibre, afervente-o mais 2 vezes em água limpa, escorra novamente e reserve.
8) Em outra panela, leve ao fogo o vinagre restante, 100 g de açúcar, o gengibre e o ágar-ágar e, quando abrir fervura, desligue o fogo e reserve.
9) Numa panelinha, dissolva 50 g de açúcar na água e leve para ferver, em fogo baixo, até o ponto de calda mole (120°C).
10) Adicione o curry à calda e misture.
11) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar restante até formar um creme claro e espumoso.
12) Sem para de bater, vá juntando a calda aos poucos, até obter uma mistura homogênea.
13) Adicione o amido dissolvido no vinho Porto e bata até incorporar.
14) Monte o prato com a pera, o zabaione, o gengibre e a calda de vinho reservada.

Utensílios

Termômetro culinário

error: Este conteúdo está protegido por direitos autorais!