Passo a Passo

1) Tire o pernil da geladeira 1 hora antes de iniciar o preparo e deixe atingir a temperatura ambiente, para que absorva melhor o tempero.
2) Corte os dentes de alho em fatias no sentido longitudinal e separe o alecrim em tufos pequenos.
3) Coloque a pimenta-do-reino dentro de um pano ou gaze, enrole como uma trouxinha e, com um martelo, quebre os grãos, deixando pedaços grandes. Outro método é colocar os grãos de pimenta sobre uma superfície dura (granito, por exemplo) e esmagá-los com um rolo de macarrão.
4) Misture o azeite com o vinho tinto.
5) Aqueça o forno para 250°C.
6) Com uma faca bem pontuda, faça furos de 1 cm de profundidade a cada 4 cm em toda a volta do pernil. Faça 2 ou 3 voltas de furos a partir da parte grossa do pernil.
7) Nesses furos, introduza alternadamente o alho e o alecrim.
8) Coloque o pernil numa assadeira e passe sal grosso e a pimenta em toda a volta da carne.
9) Regue o pernil com a mistura de azeite e vinho e deixe pegar gosto, fora da geladeira, coberto com um pano, por 1 hora.
10) Leve o pernil ao forno quente e vá assando, virando e regando com o tempero que ficou na assadeira.
11) Calcule 30 minutos de forno para cada quilo de pernil para deixá-lo bem ao ponto junto ao osso.
12) Na hora de servir, com um pano seco, segure o pernil pelo osso da canela e corte no sentido do comprimento.
13) Sirva acompanhado de uma salada mais para amargo, como rúcula, agrião e escarola.