Pernil de Javali
Pernil de Javali
Ingredientes
1 pernil de javali (2,4 kg)
1 talo de salsão (30 g), picado
2 cenouras (290 g), picadas
1 talo de alho-poró (105 g), picado
1 bouquet garni (preparado com 1 folha de louro, 2 galhos de salsinha, 2 talos de cebolinha e 2 galhos de alecrim) (12 g)
3 cravos-da-índia (1 g)
6 bagas de zimbro (1 g)
3 dentes de alho (14 g)
1 cebola média (160 g)
700 ml de vinho tinto seco
250 ml de água
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa tigela grande, coloque o javali, o salsão, a cenoura, o alho-poró, o bouquet garni, o cravo, o alho, a cebola, o vinho, sal e pimenta e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
2) Passado esse tempo, transfira o javali e a marinada para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 4 horas.
3) Retire a assadeira do forno e transfira o javali para uma travessa.
4) Despeje a água na assadeira, leve diretamente ao fogo e, mexendo com colher de pau, deixe ferver até formar um molho leve.
5) Coe e acerte o tempero.
6) Fatie o javali, regue com o molho e sirva acompanhado de risoto ou polenta.
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