Passo a Passo

PERU
1) Derreta a manteiga e misture as ervas picadinhas e sal e pimenta-do-reino a gosto.
2) Tempere o peru com sal e um pouco da manteiga de ervas, recheio-o com a cebola, o alho, a cenoura e o salsão e amarre com barbante.
3) Leve para assar em forno preaquecido a forno 220°C com o peito virado para baixo por 20 minutos.
4) Reduza a temperatura para 175°C e asse por 30 minutos, pincelando frequentemente com a manteiga de ervas.
5) Vire o peito do peru para cima, cubra com papel-alumínio e asse por mais 2 horas.
6) Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
7) Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-lo.
8) Sirva o peru com o molho à parte.

MOLHO GRAVY
9) Retire o excesso de gordura da assadeira e leve-a diretamente ao fogo.
10) Junte 1  1/2 xícara de água ou caldo de frango e raspe o fundo com um colher de pau, para soltar os resíduos do assado.

11) Acrescente o vinho e o amido dissolvido na água restante e cozinhe, mexendo sempre, até espessar.
12) Acerte o sal e a pimenta e coe o molho numa molheira.