Peru Assado
Peru Assado
Ingredientes
PERU
600 g de manteiga sem sal
1 maço de tomilho (10 g), bem picado
1 maço de alecrim (10 g), bem picado
1/2 maço de sálvia (8 g), bem picado
1 peru de 5 kg, aproximadamente
1 cebola média (170 g), picada
1 cabeça de alho (60 g), cortada ao meio
1 talo de salsão (20 g), picado
2 cenouras médias (240 g), picadas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
2 xícaras (480 ml) de água ou caldo de frango
1/2 xícara (120 ml) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) (14 g) de amido de milho
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PERU
1) Derreta a manteiga e misture as ervas picadinhas e sal e pimenta-do-reino a gosto.
2) Tempere o peru com sal e um pouco da manteiga de ervas, recheio-o com a cebola, o alho, a cenoura e o salsão e amarre com barbante.
3) Leve para assar em forno preaquecido a forno 220°C com o peito virado para baixo por 20 minutos.
4) Reduza a temperatura para 175°C e asse por 30 minutos, pincelando frequentemente com a manteiga de ervas.
5) Vire o peito do peru para cima, cubra com papel-alumínio e asse por mais 2 horas.
6) Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
7) Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-lo.
8) Sirva o peru com o molho à parte.
MOLHO GRAVY
9) Retire o excesso de gordura da assadeira e leve-a diretamente ao fogo.
10) Junte 1 1/2 xícara de água ou caldo de frango e raspe o fundo com um colher de pau, para soltar os resíduos do assado.
11) Acrescente o vinho e o amido dissolvido na água restante e cozinhe, mexendo sempre, até espessar.
12) Acerte o sal e a pimenta e coe o molho numa molheira.
Utensílios
Papel-alumínio
Galeria
