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Picadinho de Carne na Ponta da Faca

Nível 3
0h30
6 porções

Ingredientes

1 kg de filé-mignon, em cubos médios
5 colheres (sopa) (45 g) de farinha de trigo  
1 xícara (200 g) de manteiga clarificada
1 cebola (160 g), ralada 
1  3/4 colher (sopa) (14 g) de alho picado 
750 ml de vinho branco seco 
625 ml de caldo de carne 
1 folha de louro (1 g)
4 colheres (sopa) (60 g) de ketchup 
1/2 xícara (120 ml) de conhaque 
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho inglês 
1/2 maço de salsinha (70 g), picada 
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Polvilhe a carne com a farinha de trigo e reserve.
2) Numa panela de fundo grosso, aqueça um pouco de manteiga clarificada e sele a carne de todos os lados, colocando porções pequenas de cada vez, para que não libere água, depois transfira e reserve.
3) Na mesma panela, junte a cebola e, se necessário, um pouco mais de manteiga e deixe murchar.
4) Adicione o alho, regue com o vinho e deixe evaporar por 5 minutos.
5) Junte o caldo de carne, o louro e o ketchup e deixe reduzir a 1/4 do volume inicial.
6) Adicione a carne, o conhaque e o molho inglês e deixe reduzir mais um pouco.
7) Salpique a salsinha, acerte o sal e a pimenta e sirva.

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