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Pizza de Fermento Natural com Presunto Cru e Burrata

Nível 3
13h40
2 pizzas

Ingredientes

MOLHO DE TOMATE
130 g de tomate pelado em conserva
1 tomate italiano (190 g), sem sementes
2 folhas de manjericão (1 g)
2 colheres (chá) (10 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola picada
1/2 dente de alho (2 g), picado
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MASSA
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo (aproximadamente)
1  1/2 xícara (360 ml) de água
1 xícara (200 g) de levain
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto

COBERTURA
480 g de burrata
10 fatias (120 g) presunto cru (Parma)

Passo a passo

MOLHO DE TOMATE
1) Bata no liquidificador o tomate pelado, o tomate italiano e as folhas de manjericão.
2) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3) Acrescente o alho e, se quiser, mais folhas de manjericão.
4) Despeje o tomate batido, adicione o açúcar e sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 10 minutos.
5) Retire do fogo, deixe esfriar e use.
6) Dica: esse molho pode ser usado tanto em pizzas como em outras massas.

MASSA E COBERTURA
7) Numa tigela, misture a farinha com a água até formar uma massa homogênea, cubra e deixe descansar, à temperatura ambiente, por 1 hora.
8) Coloque a massa na tigela da batedeira, adicione o levain e bata por alguns minutos.
9) Adicione o sal e espere ser absorvido. Então, junte o azeite aos poucos e sove por mais 7 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
10) Transfira a massa para outra tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 6 horas à temperatura ambiente.
11) Divida a massa em 2 partes, boleie cada uma delas, cubra novamente e deixe descansar por mais 6 horas.
12) Abra a massa, cubra cada disco com 2 colheres (sopa) de molho de tomate, leve para assar em forno preaquecido a 230℃ por 5 a 7 minutos e retire do forno.
13) Espalhe mais 2 colheres (sopa) de molho de tomate sobre cada disco, distribua o presunto e a burrata por cima e leve ao forno novamente para assar até a massa dourar e o queijo borbulhar.
14) Sirva em seguida.

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