Polpettoni com Recheio de Mussarela ao Molho à Pizzaiola
Polpettoni com Recheio de Mussarela ao Molho à Pizzaiola
Ingredientes
POLPETTONI
4 pães franceses (200 g)
1 1/4 xícara (300 ml) de leite semidesnatado
2/3 de xícara (100 g) de uva-passa clara
1 xícara (240 ml) de água
200 g de acém
120 g de lombo de porco
120 g de linguiça toscana
80 g de presunto cozido
100 g de pinoli
4 ovos grandes (280 g)
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
200 g de mussarela, em fatias
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1/2 xícara (120 ml) de óleo de milho
3 xícaras (100 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO PIZZAIOLA
1 1/2 colher (sopa) (12 g) de alho picado
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
600 g de tomate pelado em conserva, picado
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (6 g) de manjericão
2 colheres (sopa) de orégano seco (2 g)
1 xícara (110 g) de queijo parmesão ralado, para polvilhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
POLPETTONI
1) Numa tigela, coloque o pão francês e o leite e deixe amolecer.
2) Em outra tigela, coloque a uva-passa de molho na água.
3) Passe o acém, o lombo, a linguiça e o presunto pelo moedor 2 vezes. Na segunda vez, passe junto o pão já amolecido.
4) Junte os pinoli, os ovos, o parmesão, a salsinha, a noz- moscada e a passa e acerte o sal e a pimenta.
5) Misture bem até obter uma massa homogênea, forme bolinhas com as mãos (se necessário, utilize filme plástico) e recheie com a mussarela.
6) Passe os polpettoni na farinha de trigo e retire o excesso.
7) Numa frigideira, aqueça a manteiga e o óleo, frite os polpettoni, deixando dourar por igual, escorra e reserve.
MOLHO À PIZZAIOLA
8) Refogue o alho no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
9) Acerte a acidez com o açúcar, tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o manjericão e o orégano.
10) Numa assadeira, coloque um pouco do molho, disponha os polpettoni e espalhe o restante do molho por cima.
11) Polvilhe o parmesão e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos, para gratinar.
12) Sirva em seguida.
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