Portafoglio al Brie e Piselli
Portafoglio al Brie e Piselli
Ingredientes
2 xícaras (300 g) de ervilha fresca
2 xícaras (480 ml) de água
8 bifes de filé-mignon (580 g)
4 fatias finas de queijo Brie (160 g)
1 xícara (135 g) de farinha de trigo, para empanar
8 colheres (sopa) (120 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (60 ml) de óleo de milho
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 xícara (240 ml) de caldo de carne
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para engrossar o caldo de carne
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe a ervilha na água fervente por 4 minutos, depois escorra e reserve.
2) Tempere os bifes com sal e pimenta.
3) Num prato, disponha 4 bifes, coloque sobre cada um 1 fatia de queijo Brie, cubra com os bifes restantes e pressione bem as bordas para que não se abram durante a fritura.
4) Passe os portafogli na farinha de trigo de ambos os lados, retirando o excesso.
5) Numa frigideira, coloque metade da manteiga e o óleo de milho.
6) Frite os portafogli de ambos os lados até dourarem, depois retire e reserve.
7) Descarte metade da gordura da frigideira, regue o vinho e deixe reduzir a 1/3 do volume inicial.
8) Junte a ervilha cozida ao molho.
9) Dissolva a farinha de trigo no caldo de carne e adicione à frigideira, juntamente com o restante da manteiga.
10) Sirva o molho sobre os portafogli.
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