Pudim de Leite de Coco
2 hora(s) 20 minuto(s)
15 porções
Pudim de Leite de Coco
2 hora(s) 20 minuto(s)
15 porções
Ingredientes
LEITE DE COCO250 g da polpa do coco fresco (verde ou maduro)
3 xícaras (720 ml) de água
BIOMASSA DE BANANA VERDE
15 bananas-nanicas verdes com casca (2,25 kg), ou quantas couberem em sua panela de pressão
3 a 4 litros de água ou quanto baste
PUDIM
3 colheres (sopa) (27 g) de açúcar de coco
1 xícara (25 g) de coco seco ralado
6 ovos grandes (420 g)
1 xícara (175 g) de açúcar demerara
1 colher (chá) (5 ml) de extrato de baunilha ou 1 fava
2 colheres (sopa) (40 g) de semente de chia
3 colheres (sopa) (21 g) de farinha de chia ou de amaranto
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar de coco, para polvilhar
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
LEITE DE COCO1) Coloque no liquidificador a polpa e a água e bata até que fique bem cremoso.
2) Se você optou por utilizar a polpa do coco verde, vai perceber que ela vai se diluir na água, de modo que não será preciso coar.
3) Se utilizar o coco maduro, coe num coador de voal ou numa peneira forrada com um tecido branco de trama fina (semelhante a uma fralda). Reserve este tecido exclusivamente para isso.
4) O leite de coco pode ser conservado na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses. Neste caso, deixe descongelar à temperatura ambiente e depois bata no liquidificador.
5) Dica: a parte sólida do coco maduro que ficou retida no coador pode ser colocada numa assadeira, levada ao forno a 160°C para secar e usada em receitas de bolo, tortas e granolas.
BIOMASSA DE BANANA VERDE
6) Tire as bananas uma a uma da penca, cuidando para fazer um corte bem limpo, de modo que nenhuma parte interna da banana sofra contaminação no momento do cozimento. Depois lave bem as bananas uma a uma.
7) Coloque água na panela de pressão até metade de sua altura e leve para ferver.
8) Quando a água estiver em fervura plena, formando bolhas grandes, coloque as bananas, quantas couberem em sua panela. É muito importante que a água esteja fervendo, pois o choque térmico faz parte do processo, e que as bananas fiquem completamente submersas na água.
9) Tampe a panela e, quando começar a ouvir o barulho mais alto da pressão, conte 8 minutos e desligue. Deixe que a pressão saia naturalmente da panela, não acelere o processo por enquanto nem tente abrir a panela. Fique atento, pois a pressão precisa sair em 20 minutos. Se a panela não eliminar toda a pressão nesse tempo, então você pode forçar sua liberação.
10) Destampe a panela e retire e descasque as bananas ainda quentes. Tome cuidado, pois estarão realmente quentes, mas é preciso que seja assim para facilitar o processo.
11) Coloque as bananas no liquidificador e bata, juntando um pouco de água filtrada se necessário, até obter um purê bem liso.
12) Separe 1 xícara da biomassa para usar no pudim e guarde o restante na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses. Para descongelar, coloque a biomassa congelada numa panela com um pouquinho de água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
13) Dica 1: ao ser cozida, a banana libera uma substância que forma uma nódoa na panela. Para que sua panela não fique grudenta, junte um fio de azeite à água antes de fechar a panela.
14) Dica 2: a banana verde é excelente fonte fibra. Como nessa fase os amidos ainda não foram completamente transformados em frutose, a massa de banana tem sabor neutro, o que permite utilizá-la em preparações doces e salgadas.
PUDIM
15) Coloque o açúcar de coco na fôrma e leve ao fogo para fazer um melado.
16) Polvilhe o coco ralado e deixe a fôrma no fogo por mais alguns segundos para queimar o coco. Depois espalhe o melado por toda a fôrma.
17) Passe os ovos por uma peneira deixando cair no liquidificador, junte 400 ml do leite de coco, 1 xícara da biomassa, o açúcar demerara, a baunilha e as sementes e a farinha de chia e bata até obter um creme homogêneo.
18) Despeje o creme na fôrma preparada, coloque a fôrma dentro de uma assadeira de borda alta, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180°C por 45 minutos.
20) Retire do forno, deixe esfriar, polvilhe o açúcar sobre o pudim e, então, vire num prato e desenforme.
Utensílios
Fôrma de furo central de 20 cm de diâmetroGaleria
