Passo a Passo

CALDA DE CARAMELO
1) Numa panela, misture o açúcar e a água até dissolver. Leve ao fogo, agora sem mexer, até formar um caramelo. Com um pincel molhado, vá limpando as bordas da panela para evitar a formação de cristais.
2) Despeje o caramelo na fôrma e espalhe-o no fundo e nas bordas.

CREME
3) Numa panela, junte o leite e a casca de limão, leve ao fogo até ferver e desligue.
4) Transfira para uma tigela, misture o leite condensado, tampe, deixe descansar por 30 minutos e, então, descarte a casca de limão. Se preferir um sabor mais acentuado, mantenha a infusão na geladeira até o dia seguinte.
5) Em outra tigela, bata os ovos e as gemas com um fouet.
6) Incorpore os ovos à infusão de laranja e passe por uma peneira.
7) Despeje a mistura na fôrma caramelizada, coloque a fôrma dentro de uma assadeira, despeje água na assadeira até metade da altura da fôrma, cubra com papel-alumínio e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 150°C, por 1 hora e 50 minutos. Teste o ponto de cozimento espetando um palito no pudim.
8) Deixe esfriar, leve para gelar e, na hora de servir, aqueça ligeiramente a fôrma e vire o pudim num prato.
9) Você pode trocar a casca de limão por laranja na mesma quantidade.