Passo a Passo

CALDA DE CARAMELO
1) Numa panela, misture o açúcar e a água até dissolver. Leve ao fogo, agora sem mexer, até formar um caramelo. Com um pincel molhado, vá limpando as bordas da panela para evitar a formação de cristais.
2) Despeje a calda na fôrma e espalhe-a no fundo e nas bordas.

CREME
3) Numa panela, junte o sagu, o leite integral e o leite de coco e deixe hidratar por aproximadamente 1 hora.
4) Numa tigela, bata os ovos e as gemas com um fouet.
5) Sem parar de bater, incorpore o leite condensado e, depois, passe a mistura numa peneira.
6) Aqueça a mistura de tapioca, despeje na tigela dos ovos e bata bem com um fouet.
7) Despeje tudo de volta na panela e cozinhe, em fogo baixo, batendo sempre com colher de pau ou espátula, até a mistura engrossar e cobrir o dorso da colher.
8) Retire do fogo, incorpore o coco ralado, deixe esfriar e despeje na fôrma caramelizada.
9) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma, cubra com papel-alumínio e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 150°C, por 1 hora a 1 hora e 30 minutos. Teste o ponto de cozimento espetando um palito no pudim.
10) Deixe esfriar completamente, aqueça ligeiramente a fôrma, desenforme o pudim num prato e só então leve para gelar até a hora de servir.