Purê de Batata-Doce e Saint-Pierre em Crosta de Ervas
1 minuto(s)
4 porções
Purê de Batata-Doce e Saint-Pierre em Crosta de Ervas
1 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PURÊ2 batatas-doces médias (1,1 kg), sem casca, em rodelas finas
1 litro de água
1/2 colher (chá) (3 g) de tempero caseiro à base de alho, cebola e sal
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
PEIXE
4 filés de tilápia (saint-pierre) (400 g), limpos
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de suco de limão Taiti
8 folhas de manjericão (2 g)
1 galho pequeno de alecrim (1 g)
6 galhos de tomilho (4 g)
1 xícara (100 g) de farelo de aveia
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
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Passo a Passo
PURÊ1) Numa panela, cozinhe a batata-doce na água por 30 minutos, ou até que esteja cozida mas ainda firme. Monitore o cozimento e, assim que conseguir espetar um garfo na batata, retire do fogo.
2) Escorra a batata e reserve 1 xícara da água do cozimento.
3) No liquidificador, coloque a batata com a água reservada e o tempero e bata em velocidade alta até obter um purê bem aveludado.
4) Em outra panela, aqueça a manteiga e o azeite, adicione o purê e misture até que a gordura tenha sido totalmente incorporada.
PEIXE
5) Tempere o peixe com o sal e o suco de limão e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
6) Destaque as folhas do manjericão, do alecrim e do tomilho dos galhos e pique-as.
7) Num recipiente raso, misture o farelo de aveia e as ervas e espalhe bem a mistura.
8) Com cuidado, deite os filés de peixe sobre a mistura para formar uma crosta de apenas um lado.
9) Aqueça o azeite numa frigideira e grelhe os filés, começando pelo lado da crosta, até dourar. Depois vire e doure o outro lado.
10) Sirva em seguida com o purê de batata-doce.
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