Rabada
Rabada
Ingredientes
4 kg de rabada
6 litros de água fervente
1 colher (sopa) (20 g) de sal grosso
4 colheres (sopa) (15 g) de tomilho fresco
4 colheres (sopa) (15 g) de alecrim fresco
1 xícara (240 ml) de óleo de milho
3/4 de xícara (100 g) de salsão picado grosseiramente
2 xícaras (300 g) de cenoura picada
1 xícara (100 g) de alho-poró picado
1 2/3 xícara (300 g) de tomate Débora, picado
8 colheres (sopa) (40 g) de alho, amassado
2 1/3 xícaras (300 g) de cebola picada grosseiramente
750 ml de vinho branco ou tinto
2 litros de caldo de carne
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinagre vinho tinto
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Passo a Passo
1) Limpe bem a rabada, retirando o excesso da gordura, e afervente-a, trocando a água de 2 a 3 vezes.
2) Tempere de véspera com o sal grosso, o tomilho e o alecrim e reserve na geladeira.
3) Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne aos poucos, retire e reserve.
4) Na mesma panela, refogue o salsão, a cenoura, o alho-poró, o tomate, o alho e a cebola, depois junte a rabada, o vinho, o caldo e o vinagre e cozinhe por cerca de 3 horas, adicionando água se necessário.
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