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Rabanada Assada com Cardamomo e Calda de Limão-Siciliano

Rabanada Assada com Cardamomo e Calda de Limão-Siciliano

  • Vegetariana
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Nível 2
Tempo8h0
10 porções

Ingredientes

RABANADA
15 fatias (295 g) de pão de fôrma branco sem casca
1/2 xícara (120 ml) de xarope de bordo (maple syrup)
2  1/2 xícaras (600 ml) de leite semidesnatado
1 colher (sopa) (6 g) de bagas de cardamomo, ligeiramente moídas
6 colheres (sopa) (90 g) de leite condensado
3 ovos grandes (210 g)
1/2 colher (chá) (3 ml) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) (2 g) de sal kosher
1 colher (sopa) (13 g) de açúcar demerara
1/2 colher (sopa) (8 g) de manteiga sem sal, em pedaços pequenos
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

COBERTURA DE LIMÃO-SICILIANO
3/4 xícara (135 g) de açúcar
3/4 de xícara (180 ml) de água, para a calda
1 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão-siciliano
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão-siciliano
1/2 limão-siciliano (80 g), em rodelas finas
1 colher (chá) (3 g) de amido de milho
2 colheres (chá) (10 ml) de água gelada, para dissolver o amido

Passo a passo

RABANADA
1) Unte a assadeira com manteiga e reserve.
2) Disponha na assadeira o maior número de fatias que conseguir ajeitar numa só camada.
3) Por cima do pão, verta filetes de xarope de bordo.
4) Repita as camadas até usar todo o pão ou até a assadeira ficar cheinha.
5) Numa panela média, misture o leite e as favas de cardamomo, leve ao fogo médio-alto e deixe aquecer até quase o ponto de fervura.
6) Retire a panela do fogo, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
7) Verta a mistura de leite e cardamomo numa tigela grande passando-a por uma peneira.
8) Acrescente a essa mistura o leite condensado e misture. Depois prove e, se não estiver doce o suficiente, acrescente mais leite condensado.
9) Adicione os ovos, a baunilha e o sal e bata até a mistura ficar lisinha.
10) Despeje a mistura uniformemente sobre o pão na assadeira, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador de um dia para o outro, ou por no mínimo 6 horas.
11) No dia seguinte, ou quando você já quiser assar, preaqueça o forno a 175°C.
12) Polvilhe o pão com o açúcar demerara e espalhe os pedacinhos de manteiga por cima.
13) Coloque a assadeira dentro de outra assadeira maior e mais funda.
14) Na assadeira grande, despeje aproximadamente 1 litro de água bem quente, cubra com papel-alumínio, fazendo uma "cabaninha" para que o alumínio não encoste na rabanada. Faça também dois rasgos no papel-alumínio para que o vapor possa sair.
15) Leve ao forno por 45 minutos.
16) Então retire o papel-alumínio e asse descoberto por mais 15 minutos, até que o creme esteja no ponto e a camada superior de pão fique crocante.

COBERTURA DE LIMÃO-SICILIANO
17) Enquanto a rabanada está no forno, coloque numa panela pequena o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver por completo.
18) Acrescente as raspas e o suco de 1 limão e deixe em quase fervura, por uns 10 minutos, até a mistura ter-se reduzido a 1/3 do volume inicial.
19) Em seguida, junte as rodelas de limão e mantenha em quase fervura por mais 10 minutos.
20) Numa tigela à parte, dissolva o amido na água gelada, batendo até parecer creme de leite fresco.
21) Acrescente essa mistura à panela do limão em calda e deixe em quase fervura por mais 1 minuto, até a calda engrossar ligeiramente.
22) Requente a calda em fogo baixo antes de vertê-la sobre a rabanada pronta na assadeira, ou já servida em pratos individuais.
23) O que sobrar da rabanada pode ficar na geladeira por até 3 dias; antes de consumir, requente com cuidado, em forno morno.

Utensílios

Assadeira refratária de 36 x 22 cm
Filme plástico
Papel-alumínio

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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