Ragu de Linguiça de Cordeiro
1 hora(s)
6 porções
Ragu de Linguiça de Cordeiro
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
50 g de cogumelo Porcini seco200 ml de água, para hidratar o cogumelo
500 g de linguiça de cordeiro
1/3 de xícara (50 g) de pancetta ou bacon picado
2 colheres (chá) (10 ml) de óleo de girassol
2 dentes de alho (13 g), inteiros e com casca
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (8 g) de alecrim picado
3/4 de xícara (100 g) de cebola-roxa picada
5 colheres (sopa) (50 g) de salsão picado
500 g de tomate Débora, sem pele e sem sementes, em cubinhos
150 ml de vinho tinto
500 ml de água ou caldo
250 g de cogumelo shiitake, em lâminas.
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Hidrate o cogumelo seco na água e reserve.2) Retire a carne de cordeiro da tripa com cuidado, para preservar o formato, e reserve.
3) Numa panela, frite a pancetta no óleo de girassol e escorra.
4) Em outra panela, doure os dentes de alho no azeite, então junte a pancetta e o alecrim.
5) Adicione a cebola e espere murchar.
6) Acrescente o salsão, o tomate e a carne de cordeiro e refogue.
7) Regue com o vinho e deixe evaporar.
8) Adicione o cogumelo hidratado e líquido do molho e cozinhe, pingando um pouquinho de água ou caldo se necessário.
9) Por fim, junte o shiitake e acerte o sal.
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