Passo a Passo

RAVIÓLI
1) Numa frigideira quente, derreta o açúcar, junte a banana, depois acrescente a canela e deixe cozinhar por 10 minutos.
2) Corte a massa de rolinho primavera em quadrados de 10 cm de lado, coloque 1 colher (sopa) do recheio de banana no centro de cada quadrado, pincele as bordas com a clara e dobre formando um ravióli.
3) Regue com manteiga clarificada e leve a forno preaquecido 180°C para assar até dourar.
4) Disponha 3 raviólis quentes no centro de um prato de servir e regue displicentemente com a calda de maracujá, polvilhe pimenta-do-reino e arrume o sorbet de tangerina ao lado.

CALDA DE MARACUJÁ
5) Retire a polpa do maracujá, coloque numa panela com o açúcar e leve para cozinhar em fogo baixo até obter uma consistência homogênea, cerca de 15 minutos.
6) Polvilhe um pouco de pimenta-do-reino e reserve.

SORBET DE TANGERINA
7) Numa panela pequena e funda, coloque o suco de tangerina, leve ao fogo para reduzir à metade do volume inicial, desligue e deixe esfriar.
8) Quando estiver frio, adicione a clara,misture e leve ao freezer.
9) Assim que estiver congelado, bata numa sorveteira por 30 minutos.
10) Repita essa operação 3 vezes ou até obter a consistência de raspadinha. 
11) Momentos antes de servir, bata novamente.