Ravioli de Cordeiro ao Pesto de Hortelã

Difícil

1 hora(s) 55 minuto(s)

6 porções

Ravioli de Cordeiro ao Pesto de Hortelã

Ingredientes

MASSA
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1 1/3 xícara (207 g) de semolina fina
6 ovos grandes (420 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
3 litros de água
sal a gosto

RECHEIO
400 g de paleta de cordeiro, sem osso, em cubos pequenos
3 colheres (sopa) (10 g) de alecrim fresco
3 colheres (sopa) (10 g) de tomilho fresco
1 talo pequeno de alho-poró (60 g), bem picado
1/3 de xícara (50 g) de cenoura bem picada
1 cebola média (120 g), bem picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 xícaras (480 ml) de vinho tinto seco
3 xícaras (720 ml) de caldo de carne
1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó
5 folhas de sálvia (2 g)
2 xícara (70 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

PESTO DE HORTELÃ
1/2 xícara (70 g) de castanha de caju, torrada, sem sal
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva
1 maço de hortelã (65 g)
1 1/2 xícara (52 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

MASSA
1) Peneire a farinha numa bancada de trabalho, misture a sêmola e 1/4 de colher (chá) de sal, faça uma cova no centro e coloque ali os ovos e as gemas e misture com um garfo.
2) Trabalhe a massa até que ela esteja lisa e uniforme, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
3) Usando o rolo ou o cilindro, abra a massa em folhas finas, corte círculos com o cortador, distribua porções do recheio sobre metade dos disco de massa, cubra com a outra metade e feche bem.
4) Cozinhe os ravioli na água fervente com sal até que estejam al dente e escorra.
5) Sirva em seguida com o pesto de hortelã.

RECHEIO
6) Tempere a carne com sal, pimenta, o alecrim e metade do tomilho e deixe descansar por 15 minutos.
7) Numa panela, refogue o alho-poró, a cenoura e a cebola num fio de azeite até murchar. Transfira para uma travessa e reserve.
8) Na mesma panela, coloque a carne e doure de todos os lados.
9) Junte o refogado reservado, regue com o vinho e deixe ferver por 15 minutos.
10) Reduza o fogo, adicione aos poucos o caldo de carne, a canela e a sálvia e deixe cozinhar por 45 minutos. Retire do fogo e reserve.
11) Junte o restante do tomilho e o queijo parmesão ao caldo, passe essa mistura no processador para formar uma pasta homogênea e deixe esfriar antes de usar.

PESTO DE HORTELÃ
12) No processador, coloque a castanha e o azeite e bata até formar uma pasta.
13) Acrescente a hortelã, o parmesão, sal e pimenta e bata até homogeneizar.