Raviolone de Gema

Difícil

1 hora(s) 30 minuto(s)

6 porções

Raviolone de Gema

Ingredientes

MASSA
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
50 g de semolina fina
3 ovos grandes (210 g)
3 litros de água
1/4 de xícara (70 g) de pinoli torrados, para finalizar
sal a gosto

RECHEIO
1/2 xícara (100 g) de ricota fresca, amassada
100 g de espinafre congelado, espremido e picado
1 1/2 xícara (52 g) queijo parmesão ralado
12 gemas (204 g)

MANTEIGA DE SÁLVIA
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
6 folhas de sálvia fresca ( 1 g)
2/3 de colher (sopa) (4 g) de raspas de casca limão-siciliano
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

MASSA
1) Misture a farinha, a semolina e 1/4 de colher (chá) de sal, coloque numa bancada de trabalho, faça uma cova no centro, junte os ovos e misture com um garfo.
2) Sove a massa até que esteja lisa e elástica, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
3) Abra a massa no cilindro até obter folhas finas.
4) Com um cortador corte 24 quadrados de 10 cm, distribua porções de recheio no centro de metade dos quadrados de massa e coloque delicadamente uma gema crua sobre cada porção de recheio (não deixe a gema se romper).
5) Então cubra com a outra metade dos círculos de massa e feche bem.
6) Cozinhe os ravioloni na água fervente com sal por 3 minutos e escorra.
7) Transfira para a panela da manteiga e salteie, em fogo baixo, por 1 minuto.
8) Salpique os pinoli e sirva em seguida.

RECHEIO
9) Misture os ingredientes e reserve.

MANTEIGA DE SÁLVIA
10) Numa frigideira, em fogo médio, aqueça a manteiga com a sálvia e as raspas de limão por 2 a 3 minutos.
11) Tempere com sal e pimenta e reserve.