Risoto de Alcachofra
1 hora(s) 40 minuto(s)
4 porções
Risoto de Alcachofra
1 hora(s) 40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
4 alcachofras grandes (1,5 kg)3 litros de água
2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/2 cebola grande (90 g), finamente picada
1 2/3 xícara (300 g) de arroz arborio
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe a alcachofra na água com sal por 40 minutos, escorra e reserve o caldo do cozimento.2) Junte o líquido reservado ao caldo de legumes e mantenha aquecido.
3) Elimine as folhas do interior e a parte fibrosa das alcachofras, mantendo as folhas externas, e reserve em lugar aquecido.
4) Numa panela, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos.
5) Adicione o arroz e refogue um pouco mais.
6) Regue com o vinho e mexa vigorosamente até que o álcool tenha se evaporado.
7) Vá juntando aos poucos o caldo quente, à medida que for sendo absorvido, e mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
8) Retire do fogo, acrescente o queijo parmesão, misture bem e acerte o tempero.
9) Recheie as alcachofras com o risoto, regue com o azeite e sirva em seguida.
