Risoto de Aspargo Risoto de Aspargo

Risoto de Aspargo

 Difícil
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  4 porções

Risoto de Aspargo

 Difícil
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

2 maços (900 g) de aspargo verde fresco
2 litros de água
2 talos (300 g) de alho-poró, picados
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
380 g de arroz arborio
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
2 colheres (sopa) (30 g) de queijo mascarpone
1  2/3 xícara (60 g) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Passo a Passo

1) Numa panela, ferva a água, cozinhe os aspargos por 10 minutos, escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e depois escorra novamente.
2) Corte as pontas dos aspargos e reserve, depois corte o restante em rodelinhas e reserve.
3) Em outra panela, refogue o alho-poró na manteiga.
4) Quando estiver macio, junte o arroz e refogue.
5) Regue com o vinho e deixe evaporar.
6) Vá juntando aos poucos o caldo bem quente, à medida que for sendo absorvido, tempere com sal e mexa frequentemente.
7) Quando o arroz estiver al dente, junte as rodelas de aspargo, o mascarpone e o parmesão, acerte o tempero e mexa bem.
8) Decore com as pontas de aspargo e sirva.