Risoto de Mexilhão e Lagostim ao Perfume de Gengibre
1 hora(s)
4 porções
Risoto de Mexilhão e Lagostim ao Perfume de Gengibre
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
MANTEIGA DE ALHO E SALSINHA1 xícara (200 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de conhaque
1 colher (sopa) (8 g) de de alho bem picado
8 1/2 colheres (sopa) (85 g) de cebola pequena bem picada
3 xícaras (180 g) de salsinha bem picada
RISOTO
2 pedaços de gengibre (30 g), sem casca
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
180 g de cebola bem picada
400 g de arroz arborio ou carnaroli
500 ml de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de peixe ou de legumes, quente
20 mexilhões cozidos (300 g)
16 lagostins médios cozidos (300 g)
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha
sal a gosto
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Passo a Passo
MANTEIGA DE ALHO E SALSA1) Misture todos os ingredientes e reserve.
RISOTO
2) Rale o gengibre num prato fundo ou numa tigela, para preservar o sumo, e reserve.
3) Numa panela, derreta metade da manteiga e cozinhe a cebola até amolecer, mas sem deixar corar.
4) Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
5) Adicione o vinho e espere secar totalmente, mexendo sempre, para que o arroz não grude na panela.
6) Vá acrescentando aos poucos o caldo, somente o suficiente para cobrir ligeiramente o arroz, e mexa com frequência, até secar. Repita a operação quantas vezes for preciso, até obter a consistência desejada, ou seja, até o arroz estar al dente.
7) Tempere com sal.
8) Pouco antes de finalizar o cozimento do arroz, derreta a manteiga de alho e salsa numa frigideira e junte os frutos do mar.
9) Quando eles estiverem aquecidos, misture-os ao risoto.
10) Esprema o gengibre ralado, para extrair todo o sumo, e despeje-o sobre o risoto.
11) Acerte o sal e a pimenta, decore com a salsinha e sirva imediatamente.
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