Risoto de Parma ao Vinho do Porto
1 hora(s)
4 porções
Risoto de Parma ao Vinho do Porto
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
1/2 talo de salsão (20 g), em pedaços1/2 cebola média (80 g), em fatias muito finas
2 dentes de alho (6 g), descascados
1/2 talo de alho-poró (50 g), em pedaços
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva
2 xícara (360 g) de arroz arborio
1 xícara (240 ml) de vinho do Porto
4 xícara (960 ml) de caldo de carne ou legumes
4 colheres (sopa) (12 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) (10 g) de manteiga sem sal
10 fatias bem finas de presunto cru (Parma) (100 g)
sal a gosto
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Passo a Passo
1) No processador ou liquidificador, bata o salsão, a cebola, o alho e alho-poró com 4 colheres (sopa) de azeite.2) Aqueça uma panela, junte o azeite restante e os vegetais processados e refogue até dourar.
3) Acrescente o arroz e misture com colher de pau ou espátula por alguns minutos.
4) Regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto.
5) Reduza o fogo, vá juntando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, e mexendo de vez em quando.
6) Esse processo de cozimento deve durar uns 16 minutos.
7) Ao final, acrescente o parmesão, a manteiga, o presunto, reservando 4 fatias para decorar, e sal.
8) Coloque o risoto nos pratos de servir e finalize com o presunto reservado.
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