Risoto de Parmesão com Pesto de Rúcula e Raspas de Laranja e Badejo
1 hora(s)
4 porções
Risoto de Parmesão com Pesto de Rúcula e Raspas de Laranja e Badejo
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
PESTO DE RÚCULA40 g de nozes
1/2 maço (115 g) de rúcula, higienizada
5 2/3 xícaras (200 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (8 g) de raspas da casca de laranja-pera
200 ml de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISOTO
1 cebola (150 g), em cubos pequenos
2 dentes de alho (7 g), inteiros, descascados
2 folhas de louro (1 g)
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
1 1/3 xícara (240 g) de arroz arborio
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho branco seco
1,6 litro de caldo de legumes
4 1/3 xícaras (150 g) de queijo parmesão ralado
1 xícara (100 g) de queijo parmesão em lascas
sal
BADEJO
4 filés de badejo (700 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PESTO1) No liquidificador, bata, as nozes, a rúcula, o parmesão, as raspas de laranja, sal e pimenta.
2) Vá juntando o azeite aos poucos até obter a consistência desejada. Reserve.
RISOTO
3) Refogue a cebola, o alho e o louro em metade da manteiga.
4) Junte o arroz e, em seguida, o vinho branco e espere evaporar.
5) Aos poucos, mexendo sempre, vá acrescentando o caldo, até o arroz ficar al dente.
6) No final, adicione a manteiga restante e o parmesão ralado e acerte o sal.
7) Decore com o parmesão em lascas.
BADEJO
8) Tempere os filés com sal e pimenta.
9) Grelhe lentamente no azeite até o ponto desejado.
10) Sirva com o risoto e o pesto.
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