Risoto de Queijo de Cabra e Aspargo
50 minuto(s)
6 porções
Risoto de Queijo de Cabra e Aspargo
50 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
RISOTO-BASE2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
160 g de cebola picada
2 xícaras (360 g) de arroz arborio
3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco
6 2/3 xícaras (1600 ml) de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISOTO
1 maço de aspargo verde fresco (470 g)
4 litros de água
300 g de cubos gelo
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) (60 g) de cebola picada
150 g de queijo boursin (cabra)
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FINALIZAÇÃO
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 xícara (35 g) de parmesão fresco ralado
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Passo a Passo
RISOTO-BASE1) Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
2) Junte o arroz e frite bem.
3) Adicione o vinho e espere evaporar.
4) Aos poucos, vá acrescentando o caldo, à medida que o arroz for secando, e mexendo bem a cada nova adição.
5) Deixe cozinhar até ficar al dente e, ao final, tempere com sal e pimenta.
RISOTO
6) Limpe os aspargos, desprezando a parte dura do talo e removendo a pele com um descascador de legumes.
7) Cozinhe-os em água fervente abundante, escorra e mergulhe imediatamente em água fria com gelo, para interromper o cozimento. Escorra novamente, pique e reserve.
8) Aqueça o azeite e refogue rapidamente a cebola.
9) Junte o aspargo e salteie.
10) Acrescente o risoto-base, o queijo de cabra, a manteiga e a salsinha, mexa bem e corrija o sal e a pimenta.
FINALIZAÇÃO
11) Incorpore a manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente até obter a consistência desejada.
