Risoto de Tomate Seco, Vieira e Azedinha
Risoto de Tomate Seco, Vieira e Azedinha
Ingredientes
2/3 de xícara (100 g) de tomate seco
16 vieiras inteiras com o coral (400 g)
50 g de folhas de azedinha
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 litro de caldo de peixe
1/2 xícara (50 g) de alho-poró picado
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 3/4 xícara (320 g) de arroz carnaroli
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão-siciliano
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Retire a pele dos tomates secos e corte em tirinhas.
2) Lave bem as vieiras em água corrente, separando delicadamente o coral, divida ao meio, seque e reserve.
3) Corte as folhas de azedinha em tirinhas de aproximadamente 4 cm de comprimento e reserve.
4) Numa panela, aqueça 1 colher de (sopa) de azeite e salteie o coral das vieiras.
5) Acrescente o caldo de peixe, deixe o coral se dissolver bem e reserve.
6) Em outra panela, aqueça o azeite restante com 1 colher (sopa) de manteiga e salteie o alho-poró.
7) Tempere com sal e pimenta, aumente o fogo, junte o arroz e frite por 2 minutos, mexendo sempre, sem deixar dourar.
8) Regue com o vinho branco e um pouco do caldo de vieira, mexa, raspando o fundo da panela com colher de pau, e deixe evaporar o álcool.
9) Adicione as tirinhas de tomate seco e deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo continuamente.
10) Vá juntando mais caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, e deixe cozinhar até que o risoto esteja al dente.
11) Adicione as vieiras, para que elas cozinhem com o calor do risoto.
12) Misture a azedinha e as raspas de limão-siciliano e retire do fogo.
13) Acrescente o restante da manteiga e mexa bem, para amalgamar o risoto.
14) Deixe descansar por 30 segundos, com a panela tampada, e sirva a seguir.
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