Risoto de Vegetais Orientais
40 minuto(s)
4 porções
Risoto de Vegetais Orientais
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal3 colheres (sopa) (25 g) de alho, picado
1 talo de alho-poró (50 g), finamente fatiado
1 cenoura média (160 g), ralada
1 xícara (70 g) de broto de bambu, finamente fatiado
200 g de cogumelo shiitake, higienizado e cortado em tiras
200 g de cogumelo shimeji escuro, higienizado e debulhado
200 g de cogumelo-de-paris frescos, higienizado e laminado
1 xícara (240 ml) de saquê
1/2 de xícara (120 ml) shoyu
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de gergelim torrado
1 cebola média (150 g), picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
380 g de arroz arborio
1,5 litro de caldo de legumes, fervente
1 colher (sopa) (14 g) de gengibre fresco ralado
1/2 xícara (30 g) de salsinha picada finamente
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha picada
1/2 xícara (75 g) de amendoim torrado, sem pele
2 colheres (sopa) (30 ml) de creme de leite fresco
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta calabresa
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa frigideira, aqueça a manteiga e refogue o alho até começar a dourar.2) Acrescente o alho-poró, a cenoura e o broto de bambu e deixe murchar.
3) Em seguida, junte os cogumelos e deixe refogar até murcharem.
4) Adicione metade do saquê, o shoyu e o óleo de gergelim torrado,e refogue por alguns minutos, retire do fogo e reserve.
5) Numa panela, refogue a cebola no azeite, junte o arroz e refogue mais um pouco, até que todos os grãos estejam envolvidos na gordura.
6) Regue com saquê restante e mexa até evaporar o álcool.
7) Vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, à medida que o arroz for secando, e, mexendo sempre, deixe cozinhar até que o arroz esteja al dente.
8) Junte o refogado de cogumelos, o gengibre a salsinha, a cebolinha, o amendoim, o creme de leite e o queijo ralado, tempere com sal e pimenta, misture bem e sirva.
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