Risotto ai Funghi Secchi
Risotto ai Funghi Secchi
Ingredientes
FUNGHI
1 xícara (90 g) de cogumelo Porcini seco, picado
2 xícaras (480 ml) de água morna
CALDO
600 g de músculo, num pedaço só
1 cebola grande (220 g)
2 dentes de alho (6 g)
1 talo de salsão (35 g)
3 galhos de salsinha (2 g)
1 tomate Débora maduro (150 g)
1 cenoura (150 g)
2 litros de água
RISOTO
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (10 g) de cebola ralada
1 xícara (180 g) de arroz parboilizado
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1/2 xícara (15 g) de queijo parmesão ralado
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Passo a Passo
FUNGHI
1) Coloque o cogumelo de molho na água por mínimo 3 horas, depois e reserve a água e o cogumelo separadamente.
CALDO
2) Corte todos os ingredientes em pedaços grandes, coloque numa panela com a água e leve ao fogo.
3) Quando ferver, reduza a chama, vá retirando com uma escumadeira a espuma que for se formando na superfície e deixe cozinhar por 2 a 3 horas.
4) Coe e reserve o caldo numa panela.
RISOTO
5) Numa panela grande, derreta metade da manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar.
6) Junte o arroz, sem lavar, e refogue um pouco mais.
7) Regue com o vinho e mexa para o álcool evaporar.
8) Vá juntando aos poucos o caldo quente e a água dos cogumelos morna, à medida que o arroz for secando, mantenha o fogo baixo e mexa de vez em quando com colher de pau.
9) Pouco antes de o arroz estar al dente, mexendo sempre, adicione o parmesão ralado, o restante da manteiga e, por último, o cogumelo, acerte o sal e, se necessário, junte um pouco de caldo, para que o risoto fique cremoso.
10) sirva em seguida.
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