Passo a Passo

CREME DE LEGUMES
1) Numa panela, aqueça o azeite e frite o alho-poró, sem deixar queimar.
2) Acrescente a cenoura e a abobrinha e deixe cozinhar até amolecer bem. Se necessário, junte um pouquinho de caldo de legumes.
3) Bata no liquidificador e reserve.

BRUNOISE DE LEGUMES
4) Numa panela, aqueça a água, junte sal e cozinhe separadamente todos os legumes até ficarem al dente.
5) Escorra e mergulhe rapidamente em água fria, para interromper o cozimento.
6) Pique tudo em cubos bem pequenos e reserve.
7) Reserve também as pontas dos aspargos para decorar os pratos.

RISOTO
8) Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite com 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar.
9) Aumente o fogo, junte o arroz e frite por 1 a 2 minutos, mexendo sempre com colher de pau.
10) Regue com o vinho, mexa, raspando o fundo da panela, e deixe evaporar o álcool.
11) Acrescente o creme de legumes e deixe cozinhar um pouco.
12) Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre, e deixe cozinhar por 15 a 18 minutos.
13) Tempere com sal e pimenta.
14) Quando o risoto estiver al dente, desligue o fogo, adicione a manteiga e azeite restantes e os legumes em cubinhos e mexa bem rápido, para amalgamar o risoto.
15) Se o risoto estiver muito seco, adicione mais um pouquinho de caldo de legumes, mexa até atingir a consistência desejada e deixe descansar por alguns segundos, com a panela fechada.
16) Distribua o risoto em pratos aquecidos, decore com as pontas de aspargo e sirva a seguir.