Risotto alla Toscana
Risotto alla Toscana
Ingredientes
150 g de feijão-rosinha, limpo
1 litro de água
2 folhas de louro (1 g)
1 dente de alho (3 g)
150 ml de azeite de oliva extravirgem
250 g de linguiça toscana, em rodelas
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1 cebola pequena (100 g), picada
2 xícaras (360 g) de arroz carnaroli
1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco
1,5 litro de caldo de carne
1 1/2 xícara (150 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe o feijão na água com as folhas de louro e o dente de alho, por aproximadamente 20 minutos, escorra e reserve.
2) Numa assadeira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e a linguiça, leve ao forno por 15 minutos, deixe esfriar e corte em cubinhos.
3) Numa panela, coloque metade da manteiga e refogue a cebola.
4) Acrescente o arroz, refogue um pouco, depois o vinho tinto e deixe evaporar.
5) Vá juntando aos poucos o caldo de carne, a medida que o arroz for secando, e mexendo sempre.
6) Passados 10 minutos, acrescente o feijão e a linguiça, mexa por mais 7 ou 8 minutos e retire do fogo.
7) Adicione a manteiga e o azeite restantes, o parmesão, sal e pimenta, misture bem e sirva.
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