Risotto de Funghi Porcini Secchi com Codorna Risotto de Funghi Porcini Secchi com Codorna
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Risotto de Funghi Porcini Secchi com Codorna

 Difícil
  45 minuto(s)
  4 porções

Risotto de Funghi Porcini Secchi com Codorna

 Difícil
  45 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

3 colheres (sopa) (18 g) de cogumelo Porcini seco
1 xícara (240 ml) de água
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
200 g de carne de codorna, desossada, picada
1  3/4 xícara (320 g) de arroz  carnaroli
1 litro de caldo de frango
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa tigela, hidrate o cogumelo Porcini na água fria, escorra e corte em tiras e reserve.
2) Passe a água do molho por um filtro de papel e reserve.
3) Numa panela, aqueça o azeite com 2 colheres (chá) de manteiga e refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem deixar escurecer.
4) Junte a carne de codorna à panela e refogue bem, selando-a.
5) Regue com um pouco do líquido do cogumelo e mexa com colher de pau, raspando o fundo da panela.
6) Acrescente o cogumelo fatiado e o arroz e misture.
7) Aos poucos, vá juntando o caldo, à medida que o arroz for secando, e mexendo constantemente, em fogo alto.
8) Tempere com sal e pimenta aos poucos, para ir montando o sabor, mas preste muita atenção para não salgar demais.
9) Assim que o risoto estiver al dente, retire do fogo.
10) Finalize com a manteiga restante e, se necessário, um pouco mais de caldo.
11) Adicione a cebolinha-francesa picadinha, deixe descansar por 30 segundos, com a panela tampada, e sirva a seguir.

Utensílios

Filtro de papel

Glossário

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