Robalo em Crocante com Pupunha Assada e Molho de Castanha de Caju
40 minuto(s)
4 porções
Robalo em Crocante com Pupunha Assada e Molho de Castanha de Caju
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
ROBALO720 g de robalo em tranches, sem pele
4 ovos grandes (280 g), batidos
200 g de farinha panko
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
1 galho de salsinha (1 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
800 g de cebola picada
3 xícaras (600 g) de manteiga sem sal
280 ml de shoyu
1 1/3 xícara (200 g) de castanha de caju picada
120 g de uva-passa escura
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de coentro picado
PUPUNHA
320 g de palmito pupunha em toletes
5 1/3 colheres (sopa) (80 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
ROBALO1) Tempere o peixe com sal e pimenta.
2) Passe o lado em que havia pele no ovo batido e depois na farinha, formando uma crosta.
3) Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e frite o peixe primeiro do lado da crosta e depois do outro lado, até que esteja todo cozido.
4) Sirva o robalo sobre o molho e ao lado do palmito e decore com folhas de salsinha.
MOLHO
5) Refogue a cebola em metade da manteiga até dourar ligeiramente.
6) Transfira para o liquidificador, junte a manteiga restante ainda gelada e o shoyu e bata bem.
7) Quando estiver prestes a servir, aqueça o creme de manteiga, sempre mexendo e sem deixar ferver.
8) Junte o creme aos outros ingredientes.
PUPUNHA
9) Corte o palmito em toletes de 8 cm e depois corte no sentido longitudinal.
10) Tempere com sal e pimenta e frite no azeite até que ficar dourado.
11) Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por mais 5 minutos, para concluir o cozimento.
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