Passo a Passo

1) Tempere o filé com sal e pimenta e amarre-o com o barbante, para manter a forma.
2) Aqueça uma frigideira, junte metade da manteiga clarificada e doure o filé de todos os lados.
3) Transfira para uma assadeira untada com a manteiga clarificada restante, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
4) Retire do forno e transfira para uma travessa.
5) Leve a assadeira ao fogo, junte o vinho e mexa com colher de pau, raspando o fundo para soltar os resíduos presos ao fundo.
6) Adicione o caldo de carne e deixe reduzir um pouco.
7) Na hora de servir, aqueça o molho, junte a manteiga gelada, misturando para homogeneizar, corrija o sal e a pimenta e sirva por cima do filé, cortado em fatias finas.