Saint-Pierre ao Molho Cítrico com Tâmara
Saint-Pierre ao Molho Cítrico com Tâmara
Ingredientes
MOLHO
450 ml de suco de laranja-pera, extraído na hora
1/4 de xícara (60 ml) de xarope de bordo
1 colher (sopa) (15 g) de gengibre fresco ralado
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, gelada
2 colheres (sopa) (44 g) de pasta de tâmara
3 colheres (sopa) (27 g) de alcaparra bem picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PEIXE
6 filés de tilápia com pele (1,02 kg)
1/4 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
2 colheres (sopa) (30 ml) azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO
1) Numa panela, misture o suco de laranja, o xarope de bordo, o gengibre e a pasta de tâmara e leve ao fogo por 30 minutos, até estar reduzido e com uma consistência espessa.
2) Tempere com sal e pimenta, junte a manteiga gelada aos poucos, mexendo sempre até derreter, e retire do fogo.
PEIXE
3) Tempere o peixe com sal, pimenta e a canela.
4) Numa frigideira, aqueça o azeite e grelhe os filés.
5) Sirva o peixe com o molho.
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