Saint-Pierre com Molho de Vinagre Balsâmico

Saint-Pierre com Molho de Vinagre Balsâmico

Nível 3
1 hora(s)
8 porções

Saint-Pierre com Molho de Vinagre Balsâmico

por: Christian Formon

Nível de dificuldade: Dificinho
Tempo de preparo: 1 hora(s)
Rendimento: 8 porções

Ingredientes

GUARNIÇÃO 
400 g de acelga, em tirinhas 
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada  
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
350 g cogumelo shiitake fresco, em tirinhas
350 g de palmito juçara
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO DE VINAGRE BALSÂMICO 
6 colheres (sopa) (90 ml) de vinagre balsâmico 
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar 
2 tomates Débora (250 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos 
200 ml de caldo peixe 
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola-roxa picada 
4 colheres (sopa) (60 ml) de shoyu 
1 folha (1 g) de louro  
2 colheres (sopa) (36 g) de mel 
1 colher (chá) (4 g) de gengibre picado 
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PEIXE 

8 filés de tilápia (saint-pierre) (800 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

GUARNIÇÃO
1) Numa panela, em fogo alto, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue a acelga com metade da cebola. Transfira para outro recipiente e reserve.
2) Na mesma frigideira, junte mais 1 colher (sopa) de azeite, refogue o shiitake com a cebola restante e reserve com a acelga. 
3) Corte o palmito ao meio e depois em pedaços médios, frite no azeite restante e reserve.


MOLHO DE SHOYU E MEL
4) Numa panela, junte o vinagre e o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo.
5) Junte o tomate, o caldo de peixe, a cebola, o shoyu e o louro e deixe ferver até estar reduzido à metade do volume inicial e tomar um aspecto brilhante.
6) Acrescente o mel e o gengibre, passe por uma peneira e recoloque na panela.
7) Incorpore a manteiga, mexendo com um batedor de arame, e tempere com sal e pimenta.

PEIXE
8) Tempere os filés com sal e pimenta.
9) Numa frigideira antiaderente, aqueça bem o azeite e frite os filés primeiro do lado da pele.
10) Depois vire e frite do outro lado.
11) No centro do prato, disponha o shiitake com a acelga e o palmito, depois arrume o peixe e distribua o molho em volta.

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Galeria

Saint-Pierre com Molho de Vinagre Balsâmico Saint-Pierre com Molho de Vinagre Balsâmico


Fotografia: Beth Porto
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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