Salada de Codorna
Salada de Codorna
Ingredientes
4 folhas de rúcula (4 g)
4 folhas de alface-frisée (16 g)
4 folhas de radicchio (88 g)
4 folhas de manjericão fresco (1 g)
1 colher (sopa) (2 g) de cerefólio fresco
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa
4 codornas (400 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (28 g) de mostarda de Dijon
1 1/2 xícara (200 g) de farinha de rosca caseira
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Misture as folhas de rúcula, alface e radicchio, rasgue as folhas das ervas com as mãos e reserve.
2) Separe as as coxas e o peito das codornas e tempere com sal e pimenta.
3) Aqueça bem uma frigideira, junte a manteiga e sele as coxas e peitos por 2 minutos de cada lado.
4) Pincele com a mostarda e empane na farinha de rosca.
5) Disponha numa assadeira e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 a 15 minutos.
6) Tempere a salada com o azeite, o vinagre balsâmico, sal e pimenta.
7) Minutos antes de servir, leve as codornas ao forno novamente para ficarem crocantes.
8) Arrume a salada no centro do prato, disponha a codorna e decore com as ervas frescas.
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