Salada de Palmito Pupunha, Shimeji e Abacate ao Vinagre Balsâmico
Salada de Palmito Pupunha, Shimeji e Abacate ao Vinagre Balsâmico
Ingredientes
MOLHO DE VINAGRE BALSÂMICO
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) (5 g) de mostarda de Dijon
1 1/4 xícara (300 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
SALADA
5 toletes de palmito pupunha (600 g)
5 xícaras (600 g) de cogumelo shimeji escuro fresco
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola-roxa picada
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
1 abacate-manteiga (500 g)
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha-francesa picada
150 g de pastrami, fatiado
10 buquês de mâche (500 g)
10 talos de cebolinha-francesa (3 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO VINAGRE BALSÂMICO
1) Numa tigela, junte o vinagre, a mostarda, sal e pimenta e misture com batedor de arame.
2) Aos poucos, vá acrescentando o azeite e batendo constantemente. Reserve.
SALADA
3) Passe o palmito no ralador no sentido do comprimento, de maneira a obter um desfiado, e reserve numa tigela.
4) Retire e descare a parte dura da base do shimeji.
5) Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por 1 minuto.
6) Junte o shimeji, salteie por 3 minutos, tempere com sal e pimenta e reserve.
7) Corte o abacate em cubinhos, coloque na tigela do palmito e tempere com a cebolinha-francesa picada e uma parte do molho, reservando um pouco para a decoração.
8) No centro do prato de servir, coloque um aro e enforme a mistura de palmito e abacate.
9) Por cima, arrume o shimeji, o pastrami e o mâche e decore com os talos de cebolinha-francesa e o molho reservado.
Utensílios
Aro vazado
Galeria
