Salada de Peixe Defumado, Casca de Laranja e Erva-Doce Salada de Peixe Defumado, Casca de Laranja e Erva-Doce
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Salada de Peixe Defumado, Casca de Laranja e Erva-Doce

 Médio
  30 minuto(s)
  4 porções

Salada de Peixe Defumado, Casca de Laranja e Erva-Doce

 Médio
  30 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

MOLHO  
2 colheres (sopa) (30 ml) de  suco de limão Taiti 
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
2 tomates Débora (200 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos 
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada  
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão verde em tirinhas 
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

SALADA 

3 litros de água
1 colher (sopa) (14 g) de sal 
150 g de erva-doce (bulbo), em tirinhas 
casca de 1 laranja-pera (30 g), em tirinhas
200 g de salmão defumado, em tirinhas
150 g de filé de truta defumado, em tirinhas
100 g de surubim defumado, em tirinhas
50 g de mâche
1 pé de endívia (50 g)

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Passo a Passo

MOLHO
1) Numa tigela, misture todos os ingredientes e acerte o sal e a pimenta.

SALADA
2) Numa panela, ferva ametade d água com o sal e cozinhe a erva-doce e a casca de laranja.
3) Escorra, mergulhe numa tigela com água restante fria e escorra novamente.
4) Misture todos os ingredientes no prato de servir e regue com o molho.

Glossário

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