Salada Sashimi do Carlota
Salada Sashimi do Carlota
Ingredientes
MOLHO AGRIDOCE
440 ml de suco de laranja-pera
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de ostra
CARAMELO BALSÂMICO
1 xícara (240 ml) de vinagre balsâmico
1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro
2 colheres (sopa) (36 g) de mel
SASHIMI E FINALIZAÇÃO
600 g de filé salmão limpo, dividido em pedaços de 100 g
1/3 de xícara (40 g) de gergelim branco
1/3 de xícara (40 g) de gergelim preto
3 colheres (sopa) (45 ml) azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO AGRIDOCE
1) Coloque o suco de laranja e o molho de ostra numa panela e leve ao fogo por 20 minutos, até estar bem reduzido e com uma consistência cremosa.
2) Transfira para uma tigela e leve para resfriar num banho-maria de gelo.
CARAMELO BALSÂMICO
3) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por 40 minutos, até estar reduzido a uma calda grossa.
4) Retire do fogo e resfrie num banho-maria de gelo.
SASHIMI E FINALIZAÇÃO
5) Tempere o salmão com sal e pimenta.
6) Num prato fundo, misture os 2 gergelins e empane os pedaços de salmão nessa mistura.
7) Aqueça uma frigideira e grelhe brevemente o salmão no azeite quente, apenas até o gergelim torrar. Deixe o salmão cozinhar apenas nas bordas, o centro deve permanecer cru.
8) Com cuidado, corte cada porção do salmão em 3 fatias grossas, disponha no prato de servir, regue com o molho agridoce de laranja e decore com o caramelo balsâmico.
9) Sirva em seguida.
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