Salmão Defumado com Batata, Picles de Cebola-Roxa e Vinagrete
12 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Salmão Defumado com Batata, Picles de Cebola-Roxa e Vinagrete
12 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
4 batatas Monalisa (615 g)4,6 litros de água fria
8 aspargos verdes fresco (280 g)
200 ml de vinagre de vinho branco
1 folha de louro (1 g)
10 grãos de pimenta-do-reino preta (8 g)
2 cravos-da-índia (1 g)
2 estrelas de anis (1 g)
3 cebolas-roxas médias (470 g), em rodelas
7 colheres (sopa) (100 g) de mostarda de Dijon
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva extravirgem
300 g de salmão defumado
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, cozinhe as batatas inteiras, com casca, em 1,5 litro de água com sal por 20 minutos, escorra e reserve.2) Em outra panela, cozinhe os aspargos em 1,5 litro de água fervente com sal por 15 minutos, escorra, mergulhe em 1,5 litro de água gelada, escorra novamente e reserve.
3) Numa panela pequena, ferva o vinagre com o louro, a pimenta, o cravo e o anis.
4) Transfira para num recipiente com tampa, junte as rodelas de cebola-roxa e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas.
5) Misture a mostarda com o azeite e 100 ml de água até obter a textura de molho.
6) Corte as batatas em rodelas e arrume no prato de servir.
7) Disponha a cebola e o salmão por cima, decore com os aspargos e a cebolinha-francesa e regue com o molho.
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