Nível 1
235 minuto(s)
4 porções

Sopa de Aspargo

por: Juliana Abbud

por: Clínica Einstein

Nível de dificuldade: Facinho
Tempo de preparo: 235 minuto(s)
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

8 aspargos verdes fresco (250 g)
3 xícaras (720 ml) de água
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) azeite de oliva
1/2 cebola pequena (50 g), picada
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1 dente de alho (5 g), picado
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Lave e seque bem os aspargos. Corte e despreze a base dura e branca dos talos, depois corte as pontas dos aspargos e reserve separadamente. Fatie o restante em rodelas médias.
2) Numa panelinha, ferva 1 xícara de água, junte as pontas dos aspargos e cozinhe por 2 minutos. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo, escorra novamente e reserve.
3) Aqueça outra panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga com o azeite, junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente.
4) Adicione o alho e mexa bem por 1 minuto.
5) Acrescente as rodelas de aspargo e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.
6) Junte 2 xícaras de água, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e deixe cozinhar por uns 8 minutos, até que o aspargo esteja macio.
7) Na própria panela, com cuidado para não se queimar, bata a sopa com o mixer até ficar lisa. Se preferir, bata a sopa no liquidificador, colocando um pano de prato dobrado sobre a tampa e segurando firme para que ela não suba.
8) Junte o creme de leite fresco, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
9) Acerte o sal e a pimenta, transfira para pratos de sopa ou tigelas e decore com as pontas de aspargo branqueadas.
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Galeria

Sopa de Aspargo


Fotografia:  Romulo Fialdini
Nutricionista: Naira Becker
Produção: Tissy Brauen

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