Soufflé de Camarão
Soufflé de Camarão
Ingredientes
MOLHO BRANCO
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
200 ml de leite integral
1 cravo-da-índia (1 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
4 gemas (68 g)
CAMARÃO
1 cebola média (160 g), ralada
2 dentes de alhos (7 g), espremidos
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
400 g de camarão pequeno, limpo, sem casca, sem tripa e sem cabeça
2 tomates Débora (315 g), sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho inglês
1 colher (chá) (5 ml) de molho de pimenta-vermelha
1 xícara (60 g) de cebolinha picada
4 claras (144 g)
1 xícara (30 g) de queijo parmesão ralado grosseiramente
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (20 g) de farinha de trigo, para polvilhar
sal e pimenta-do-renio branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO BRANCO
1) Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture bem.
2) Adicione o leite, o cravo e a noz-moscada e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
3) Deixe esfriar, misture as gemas e reserve.
CAMARÃO
4) Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o camarão, o tomate, o molho inglês, o molho de pimenta e a cebolinha, espere alguns minutos, até murchar, acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e misture ao molho branco.
5) Na batedeira, bata as claras em neve e, assim que a mistura estiver fria, incorpore delicadamente as claras.
6) Despeje o creme nos ramequins untados com manteiga e polvilhados com farinha, polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por aproximadamente 30 minutos, até crescer e cozinhar.
Utensílios
4 ramequins
Galeria
