Supreme de Frango em Saltimbocca
1 hora(s) 10 minuto(s)
3 porções
Supreme de Frango em Saltimbocca
1 hora(s) 10 minuto(s)
3 porções
Ingredientes
1 limão-siciliano (220 g)6 filezinhos de frango (sassami) (690 g)
6 fatias (50 g) de presunto cru (Parma)
6 folhas de sálvia (2 g)
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal
6 cogumelos-de-paris frescos (85 g), fatiados
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Extraia as raspas e o suco do limão e reserve.2) Tempere os filezinhos com sal e pimenta, coloque-os num saco plástico e bata com um martelo para afiná-los ligeiramente. Então, coloque 1 fatia de presunto e uma folha de sálvia sobre cada um, dobre ao meio e bata mais um pouquinho.
3) Numa frigideira, coloque metade da manteiga e doure os filés.
4) Junte os cogumelos e deixe-os dourar também.
5) Acrescente as raspas e o suco de limão e espere ferver e reduzir um pouco.
6) Transfira o frango pra uma travessa, adicione a manteiga restante à panela e emulsione bem.
7) Acerte o sal e a pimenta do molho e junte novamente o frango.
8) Sirva o frango com o molho e os cogumelos, acompanhado de tagliatelle na manteiga com rúcula picada ou um macarrão ao alho e óleo.
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