T-Bone Steak de Baby Búfalo
T-Bone Steak de Baby Búfalo
Ingredientes
1 colher (sopa) (2 g) de manjerona fresca
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1/2 xícara (180 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (14 g) de sal de aipo
4 fatias de T-bone steak de baby búfalo com 4 cm de espessura (2,2 kg)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1/2 xícara (120 ml) de vinho do Porto
2 xícaras (240 g) de cogumelo-de-paris
2 xícaras (200 g) de cogumelo shiitake
2 2/3 xícaras (200 g) de cogumelo shimeji escuro
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa tigela, misture, a manjerona, o vinho branco, 1/2 xícara de azeite, o sal de aipo e pimenta a gosto e deixe descansar, à temperatura ambiente, por 12 horas, mexendo de vez em quando.
2) Depois desse tempo, coloque a carne numa travessa, derrame a marinada por cima, virando a carne para espalhar o tempero por todos os lados, e deixe descansar 1 hora e 30 minutos.
3) Aqueça bem uma frigideira grande de ferro fundido ou outra de fundo grosso, coloque a manteiga e frite os T-bones aos poucos por 8 a 9 minutos de cada lado.
4) Transfira os T-bones prontos para uma travessa aquecida, cubra com um pano de prato limpo, frite os demais e transfira também.
5) Na mesma frigideira, coloque a marinada já coada e leve ao fogo, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar todos os resíduos da fritura.
6) Deixe ferver até estar reduzido a 1/3 do volume inicial, então junte o vinho do Porto e deixe ferver e reduzir novamente à metade.
7) Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e refogue os cogumelos por 15 minutos.
8) Tempere com sal e pimenta e regue com o molho da carne.
9) Sirva os T-bones com os cogumelos e o molho. Se necessário, aqueça rapidamente a carne antes de servir.
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